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食品安全認證

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食品安全認證

  • 詳細介紹

  SSOP(Sanitation Standard Operation Procedure)衛生操作標準程序是食品加工企業為了保證達到食品安全認證GMP所規定的要求,為了保證所生產加工的食品符合衛生要求而制定的指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消毒和衛生保持的作業指導文件。

  SSOP至少應包括以下八個方面:

  (1)食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水(冰)的安全。

  (2)與食品接觸的表面(包括設備、手套、工作服)的清潔度。

  (3)防止發生交叉污染。包括食品與不潔物、食品與包裝材料、人流與物流、高清潔度區域食品與低清潔度區域食品、生食與熟食之間的交叉污染。

  (4)手的清洗與消毒設施以及衛生間設施的維護與衛生保持。

  (5)防止食品被污染物污染。

  (6)有毒化學物質的標記、儲存和使用。

  (7)雇員的健康與衛生控制。

  (8)蟲害的防治。


 GMP(Good Manufacturing Practice)良好操作規范是政府強制性的有關食品生產、加工、包裝貯存、運輸和銷售的衛生法規。GMP所規定的內容是食品加工企業必須達到的最基本的條件。

  企業為了更好地執行食品安全認證GMP的規定,可以結合本企業的加工品種和工藝特點,在不違背法規性GMP的基礎上制定企業自己的良好操作規范(即組織良好操作規范OGMP-Organi- zation Good Manufacturing Practice).

  GMP的內容一般包括以下幾個方面:

  (1)建筑物和相關設施的布局和建設:

  (2)包括工作空間和員工設施在內的廠房布局。

  (3)空氣、水、能源和其他基礎條件的提供:

  (4)包括廢棄物和污水處理的支持性服務。

  (5)設備的適宜性,及其清潔、保養和預防性維護的可實現性。

  (6)對采購材料(如原料、輔料、化學品和包裝材料)、供給(如水、空氣、蒸氣、冰等)、清理(如廢棄物和污水處理)和產品處置(如貯存和運輸)的管理。

  (7)交叉污染的預防措施。

  (8)清潔和消毒。

  (9)蟲害控制。

  (10)人員衛生。

  (11)其他適用的方面。

  GMP有針對所有食品的總的規范要求,即通用要求,如GB 14881-1991《食品企業通用衛生規范》,美國聯邦法典( CFR)21CFR part 110<良好操作規范》,聯合國糧農組織( FAO)、世界衛生組織(WHO)成立的食品法典委員會(CAC)制定的CAC/RCP l-1969(Rev. 4-2003)《食品衛生通則》,等等。也有分門別類針對不同產品的規范要求。如:

  GB 8950-1988《罐頭廠衛生規范》;

  GB 8951-1988《白酒廠衛生規范>;

  GB 8952-1988《啤酒廠衛生規范>;

  GB 8953-1988《醬油廠衛生規范>:

  GB 8954-1988《食醋廠衛生規范》;

  GB 8955-1988《食用植物油廠衛生規范》;

  GB 8956-1988《蜜餞廠衛生規范》;

  GB 8957-1988《糕點廠衛生規范》;

  GB 12693-1990《乳品廠衛生規范》;

  GB 12694-1990《肉類加工廠衛生規范》;

  GB 12695-1990《飲料廠衛生規范》;

  GB 12696-1990《葡萄酒廠衛生規范》;

  GB 12697-1990《果酒廠衛生規范》;

  GB 12698-1990《黃酒廠衛生規范》;

  GB 13122-1991《面粉廠衛生規范》;

  21CFR part 106《嬰兒食品的營養品質控制GMP》(美國);

  21CFR part 113《低酸罐頭食品加工企業GMP》(美國);

  21CFR part 114《酸化食品加工企業GMP》(美國);

  21CFR part 129《瓶裝飲料加工GMP》(美國),等等:


HACCP即危害分析和關鍵控制點,是Hazard Analysis Critical Control Point首字母的縮寫。在食品安全認證中HACCP是進行食品危害分析、食品安全控制的核心。

  HACCP著重強調食品安全的管理在于對食品危害的預防,而不是主要依賴于對最終產品的檢驗。

  HACCP體系由以下7個原理組成:

  原理1:進行危害分析并確定控制措施。

  原理2:確定關鍵控制點(CCP)。

  原理3:建立CCP的關鍵限值。

  原理4:建立CCP的監控系統。

  原理5:建立糾偏措施,以便當監控表明某個特定CCP失控時采用。

  原理6:建立驗證程序,以確認HACCP體系運行的有效性。

  原理7:建立有關上述原理及其在應用中的所有程序和記錄的文件系統。

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關鍵詞:南通食品,南通安全,南通體系

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